自贡冷吃兔正宗做法培训 - 自贡冷吃兔图文

发布:2019-08-03 14:41
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亲授四川冷吃兔 看起来巴适摆啦


开始教学贴之前,跟大家说一下,想炒出真正的四川味道的冷吃兔,必须要用以下几种道具与作料


1、小型的铁锅,铁制小锅带有铁元素,对人体有好处,而且铁锅受热均匀,能让兔肉均匀受热,干湿一致


2、必须是威远的七星海椒,威远距离自贡很近,水土跟自贡差不多,属于浅丘陵地带,海椒红辣


3、必须是农村里头自家养的草兔儿,城市里的朋友可能不知道草兔儿,很简单,草喂出来的兔子,这样的兔子精力充沛,而且肉质细嫩,腥味淡


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噜啦啦,开始亲授


第一步:作料准备


七星海椒剪成筒子八角和三奈老姜切片(大约两个枝桠的老姜)地道的青花椒菜市场买的人工锤出来的海椒面,芝麻以及大葱大家记得准备点




第二步:码味


按照比例放大葱、生姜、盐巴、料酒,腌制30分钟(兔肉在清洗的时候,只能用冷水洗,热水会让兔肉变老)




第三步:倒油等油煎熟,看到冒青烟即可。要是您家是农家菜籽油的话,更好,味道更香,兔肉的营养也不会破坏




第四步:炒兔子


将兔肉放到锅里大火爆炒大家不要着急,这玩意儿考耐心,慢慢炒,把水分炒干,大家可以看到兔子明显缩水了。





水分控制得差不多了,就把辣椒筒子放进去,炒香,让辣香味渗透到兔子肉里面,记得千万不要把兔子肉炒糊了八角和三奈依次放进去炒完起锅,撒上芝麻,小编编这里没拍撒芝麻的图,大家自行撒


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