老板,来盘冷吃兔!【图文】

发布:2019-08-09 12:01
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说到冷吃兔哪家好吃?我对这个问题算是熟悉的人,我是一个土生土长的四川人,对四川的美食是了如指掌。像四川人熟话说的,哪个卡卡格格头都能发现美食,而且自己也是个吃货。今天我们就来分析冷吃兔哪家好吃?


首先我们要知道,冷吃兔是四川的特产,肯定会很多人都会做,而且还在做冷吃兔来卖,就是因为这样,市面上的冷吃兔真正正宗的却没几家,所以在想吃冷吃兔的时候,又不了解的人,往往买的或者去吃的并不是真正好吃的正宗的,从而把冷吃兔的特产搞来不正宗了,在这里我要很严肃的告诉大家,要吃冷吃兔,相信我的推荐,绝对不会错。


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冷吃兔的由来:


冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。



冷吃兔的初加工

冷吃兔按其初加工方式分为两种:其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡,将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。朱葛师傅.电话微信:151-0844-4417。专业做兔官方网站:www.15108444417.com 。因兔皮的工业价值较高,故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剐皮兔。殊不知烫皮兔其口味更佳。


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做法

1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒,八角,大料,姜片,大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。



2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;


3、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。


4、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,问到香味后,关火。


5、最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。



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