舌尖上的冷吃兔,冷吃牛肉【

发布:2019-08-13 10:19
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冷吃兔作为四川当地有名的特色麻辣小吃,几乎当地人家家都会做,但是呢,味道总有差别,要说好不好吃, 首先就要看是不是正宗的,其次就是要真正吃过很多家冷吃兔的人才能回答这个问题!

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四川冷吃兔的做法

用料

兔、油、白糖、八角、茴香、大料、老抽、料酒、小米辣椒、七星辣椒、青花椒、味精、鸡精、盐。


做法

1

切肉(本地麻兔,个小,肉香),此步比较血腥,就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉;成都朱葛师傅冷吃兔,百度搜索:朱葛师傅.电话微信:151-0844-4417。专业做兔官方网站:www.15108444417.com 。搜一下,就知道.



2

用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点,1是要用有一定厚度的铁锅,太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了,很容易糊哦~~~!二是要用菜子油哦,切记,正宗的川菜都是用菜子油,


3

油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料,并加入白糖慢慢熬制,注意火候,过大了糖就会炒糊;


4

加白糖熬炒;成都朱葛师傅冷吃兔,百度搜索:朱葛师傅。店画煨姓:一五一,零吧,是是是是,一期。搜一下,就知道.



5

下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人我不告诉他!嘿嘿,就是这时要加一点点的水哦,这样兔肉炒出来才饱满,而且因为这道菜炒制时间比较长,有了这点水,后面才有足够的时间炒出香味,还有一个作用,就是后面下的辣椒颜色会很好看,不然炒好后辣椒就变黑黑的哦;


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两种重要的调料~~一点老抽,适量加入提升菜的颜色;


7

料酒,提升鲜味,并压制兔子本身的膻味,如果是像我这样农家散养的兔子膻味重一点,就多加点,菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻,不要太多料酒,否则会有酒味掩盖香料的香味;


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现在转成小火,慢慢的炒,炒到什么程度呢?~~~兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚,这时,就要加入我的秘密武器了:老家自产——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊,呵呵,其实这两种辣椒各有不同,一个的特点是辣,非常的辣,一个的特点是红,深厚的红!~做美食功夫当然要下够,虽然麻烦一点,但色香味俱全才是我们的追求嘛;


9

百味之首——盐。完成这一步之后,可以根据个人的爱好加入味精或鸡精起锅了。不过小妹做冷吃兔时是不加味精的,这个完全是个人爱好,随便啦。电话微信:151-0844-4417。官方网站:www.15108444417.com 。

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10

辛苦~~~那个汗啊~~~让我们来看看最后的战利品。


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注意事项

煸炒火候大火爆炒转入中小火煸炒

兔肉氨基酸含量很高,适合大运动量的人士

辣椒花椒的量依个人喜好!



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