火锅店怎么处理冻鸭肠

发布:2019-08-15 10:57
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    成都 » 都江堰 » 青城山 » 成都市 都江堰 青城山动车站 广场斜对面 【上善佳美食】
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脑花,想要吃你真的需要勇气。 红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒,从锅里捞出来的时候还浮着一层厚厚的牛油。学正宗四川冒脑花冒鸭肠技术,搜索:上善佳。那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气,伴着花生碎、香菜叶子,一口咬下去,绵软嫩滑,肥而不腻, 明明是豆腐西施那般细腻,仔细回味口腔里却多了一份油脂的的芬芳和独特的鲜气。




▲ 你为什么喜欢吃脑花? 因为大脑盛放过灵魂,所以它最好吃啊! 认为脑花不好吃的,多半是不敢吃脑花的。 美食纪录片《人生一串》里关于脑花就有这样说道: 许多食物,当你看到它“生前”的状态,可能就下不了口了,脑花就属这种。 平常吃到的脑花,主要是猪脑花,又叫做天花,是猪的脊髓。民间有“吃脑补脑”的传说,在《四川中药志》中就有记载道:“补骨髓,益虚劳,治神经衰弱,偏正头风及老人头眩。”但猪脑中的钙、磷、铁比猪肉多,尤其胆固醇含量极高,100 克猪脑中含胆固醇量高达 3100 毫克,血脂高的人应尽量少吃。如果想要学习正宗四川冒脑花做法技术,可以搜索:上善佳。这个才是做脑花的行家。绝对让您爱上它的味道。


关于脑花


我们常吃的脑花,一般以猪脑为主,其次是牛脑和羊脑,今天主要介绍的是猪脑。脑花的做法多种多样,当属成都吃得最精致:烤脑花、冒脑花、卤脑花、炸脑花、蒸脑花、煎脑花、砂锅脑花、脑花面、天麻脑花汤等,蒸、煮、煎、炸,样样在行。其中又以「烤脑花」和「冒脑花」最受欢迎也最容易吃到。 「烤脑花」是将洗得干干净净的脑花,用牙签仔细剔除掉筋络,装在锡纸折成的小碗里,放在炭火上烤,最后撒上红油、辣椒、香菜等调料。「冒脑花」则需要提前用高汤熬煮,让汤汁儿精华都顺着沟壑浸入到脑子深处,最后浇上调料,使得它吃起来既有豆腐的绵软,又将底料中的麻辣鲜香吸收得彻底透彻。


腥味


脑花的腥味是食材本身自带的,需要经过充分的清洁和处理才可去除味道,一碗优秀的脑花应当是绵软顺滑,腥味不突兀的。学正宗四川冒脑花,冒鸭肠技术,搜索:成都上善佳。电话微信:1828OOOO77O。美食网站:www.18280000770.com


新鲜程度


新鲜的脑花和冷冻半成品制作出来的脑花,吃起来口感差别很大。新鲜脑花口感鲜嫩,肥而不腻,而冷冻半成品吃起来口感厚重黏腻,食两口即弃之。


配料


因为食材自带腥气,所以脑花的配料能不能压住腥味就显得至关重要,一般来说,配料为葱、香菜、芹菜、豆芽、辣椒等,有些地区还会放鱼腥草进行调味。


口感


入口顺滑软嫩,既有豆腐的软嫩质感又有脑花独有的脂香,是我们认为比较好的口感。

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